העגבניות הלחות הינם ממוצא ים-תיכוני. בשנים עברו ניתן היה ליהנות מעגבניות טריות אך ורק בחודשי הקיץ, לכן פיתחו דרכים לשמר את העגבניות כך שיהיו טובות למאכל במשך כל חודשי השנה. מוסיפים מלח לעגבניות ומייבשים אותן בשמש, כך מצליחים לשמר את טעמה העשיר והנפלא של העגבנייה. העגבניות הלחות מוכנות לשימוש, ניתן לשלב אותן עם מוצרלה באנטיפסטי או להוסיפן לפסטות וסלטים.